“嗯,那么接下来就点评一下你这道神户雪花牛排吧。”
宋子航说着拿起刀叉道:“神户牛肉,大家都知道,乃是出自膏药国的顶级牛肉,曾经作为日本皇室特供的一种牛肉,只是最近这些年才开放,可以让普通百姓食用。”
“这种牛肉拥有香而不腻,入口即化的特点,是非常难得的食材,据说膏药国一年神户牛只有三千头,而每头牛只有四百公斤的肉可以提供给全世界使用,这也是神户牛肉价格一直居高不下的原因。”
“再看你这牛排用料,很是考究,选择的是一年栏的神户牛作为屠宰对象,而且牛排选择的位置是牛大腿肉,这里的肉脂肪已经沉积到了肌肉纤维之内了,形成了红白相间,如大理石一般花纹的牛肉,这也就是咱们所说的雪花牛肉,这种牛肉香而不腻,松而不软,可以说是做牛排的顶尖原料,所以你这道牛排的原材料可以算是顶尖的,这个牛肉我可以给你打六十分!”
宋子航看着汤姆何说道,而汤姆何听了宋子航的话脸色马上就变成了黑锅状,毕竟宋子航给自己这道牛排打分只有七十分,现在原材料就占了六十分,那这道菜的烹饪手法,可能只占了十分,这绝对是赤裸裸的侮辱,这时汤姆何的脸都有些挂不住了。
宋子航继续说道:“其次,一道牛排到底优秀与否,它的喂料很关键,一块牛排的味道几乎全靠喂料来完成的,而你这道牛排的喂料也能看出上了心了。”
“喂料乃是一个漫长的过程,好的喂料可能需要持续三四天才能彻底把一块牛肉喂好,但是三四天的喂料时间,会导致整块牛肉变质,不再新鲜,这个可是牛肉的大忌。”
“所以如何保证牛肉在新鲜的情况下入味,这就很重要了,这里可以看出你的一些想法,比如这牛肉采用的是两天内新杀的神户牛,而且在喂料的过程中,你采用了一个小技巧,那就是给肉进行了针灸!”
“给肉进行针灸?”
听了宋子航的话一旁的叶雪儿脸上浮现出了一丝莫名其妙,牛肉做什么针灸啊?
而汤姆何听了宋子航的话,脸色也变得郑重起来,这家伙竟然一眼就看出了自己的烹饪手段,看来自己小看他了。
“没错,我确实给肉做了针灸!”
汤姆何见宋子航说破了自己的手段,也不藏着掖着了,直接说了出来,而这时叶萌萌也来了兴趣看着宋子航道:“爸爸,给肉做针灸是什么意思啊?”
宋子航闻言呵呵笑道:“闺女,给肉做针灸乃是一个很传统的中国烹饪方法,一块整牛肉,想要把它喂好,尤其是肉块内部有味道是很难的,所以聪明的厨子就想到了一个办法,那就是用针灸的那种细针在牛肉上扎小孔,这小孔非常细,肉眼很难看见,但是却真实存在,
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