酸菜猪肉馅的饺子中的酸菜,是东北正宗的大白菜,在秋末冬初的时候,在酸菜缸中腌制,然后用大石头压住缸上的板子,最后在低温的环境中,慢慢酦酵。
一般来说,这个腌制的周期,在三十天左右。
酸菜吃到嘴里,有一种酸爽,脆滑的口感和味道。
而如果想要做酸菜猪肉馅的饺子,在馅料方面,首先最重要有两点。
其中一点,就是酸菜不能经过焯水,这样一来,虽然没有了异味,但是同样,酸菜也失去了脆脆的口感,总体来看,在味道上,大打折扣。
第二个注意点,就是油滋啦。
油滋啦是在东北的叫法,而它的正式名字,叫作猪油脂。
油滋啦的口感细腻,飘香四溢,加到馅料中,非但不会让人觉得腻味,反而给人一种惊喜的口感。
再加上细软的白面,通过手中的方式,擀成柔软却又不失韧劲的面皮,包裹在馅料外面,咀嚼的时候,碳水和油脂的双重快乐,组成了这个年代的独特美食记忆。
张利民吃着吃着,突然有些恍惚。
自从他结婚以后,多久没有像这个样子,一群人坐在一起,高高兴兴地吃一顿热乎饭?
往往每次跑长途回来,吃了一路的干粮就水,可是回到家里,要么就是面对一堆冷锅冷灶,要么就是田蜜单方面的冷眼,是不是再冷言冷语一句。
此时回过头来,张利民突然觉得自己傻的可笑。
自己谁也不欠!
两夫妻之间,可以一时伏低做小,但是一辈子伏低做小,想要处得长久……很难。
更何况张利民头上还戴了一顶绿帽子,再忍下去,他就成绿毛龟了。
这一刻,张利民突然意识到,田蜜……已经是过去的人了。
而做人,就应该向前看。
张利民心头舒缓了许多,他看向苏清风,心里忍不住熨帖。
还要啥媳妇?
再找个像田蜜一样的媳妇,还不如来一个像苏清风这样的兄弟朋友!
他笑眯眯地夹起一只饺子,放到苏清风的碗中,笑得很和善,“多吃点。”
苏清风筷子一抖,有些诧异地看向张利民。
这里面也没有外人,他心里像什么,就把什么话给说出来了。
“啥毛病?我有我媳妇给我夹,你自己吃去。”
张利民就差脑门上冒出来一个问号。
他张口就来了一句,“不是,有毛病啊你!”
张利民默默把之前的想法给收回去了。
小苏兄弟啥都好,就是总爱瞎想。
就连他有时候都有些摸不透,苏清风跳脱的想法。
唐教授看了看张利民和苏清风,嘴角微微翘起,低头看到江锋有些茫然的视线,摸了摸江锋的脑袋,眉头忍不住舒展开来。
这样的日子,他在过去几年,那是做梦都不敢想的。
就算比起这场变故之前的待遇,差了很多,唐教授却已经由衷地感受到满足了。
江
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