老刘带着几个厨师,进了厨房,然后指导几个厨师,做了一道京酱肉丝出来,这次是老刘亲自掌的勺,炒出来以后,果然味道与以往大不相同,几个厨师和简雍品尝了以后,连声说好,一盘菜被几人一扫而光。
老刘说你们别光顾着吃,可看出我和你们以往做的,有什么不同吗?
原来的酱只是用来沾着吃的,没有直接用来和肉一起炒的。
这是一个原因,还有现在我们用的是猪油,只能趁热吃,凉了就不好吃了,而且会凝结到一起,不过从明天开始,我会让你们用另外一种油来炒菜,到时候这些问题就都解决了,我们还是说刚才的这道菜,我给它起的名字是京酱肉丝,你们都记好做法,以后可就由你们来做了,现在告诉你们,除了你们看到的那些调料,我还加了点酒,这样就可以去除肉的腥味,让肉更嫩,吃起来才好吃。
众人点头称是,把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。
然后老刘又做了几道菜,分别是软炸里脊配上椒盐、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜,边做边教,耐心解答这些厨师提出的问题,等到了中午,又让他们实践了一下,这下可好,中午吃饭的时候,摆了满满一大桌子菜,正好颜良和几个人,扛着着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了,看到那么多菜,也就不客气了,结果一吃之下,大呼美味,自己就差不多把每样菜吃了一盘。
王掌柜把需要的东西都买回来了,果木和砖都运到了后院,豆腐和黄豆也都放到厨房,看那么多的菜式,很是惊奇,一问才知道是姑爷教他们做的,老刘让他也坐下来尝尝,结果吃过后也是一脸的惊奇,说姑爷,你要是早告诉我们怎么做这些菜,那我们酒店再就火起来了。
现在做也不迟,我回去后会把一些菜式写下来,其中的配料和做法都详细标明,这样我们酒店每天都有新菜推出,客人自然会越来越多,只是老王,你可要把咱们的厨师看紧了,可以多给他们开些工钱,但这些人,决不能轻易放走了,否则别的酒店很快就会和我们一样了。
王掌柜说姑爷您放心,这个我懂,只是那些工匠都来了,砖和果木也都准备好了,您看下一步怎么做。
老刘让厨师先把那些黄豆炒一下,然后放到木桶中,用舂米的工具把黄豆捣碎,不用太碎就行,几个厨师赶紧去忙活开了。
在后院找了个空的房间,把颜良带回来的榨油机放到里面,下面的木缸放在一块石板上固定好,用铁钉在底部钉了一个小孔,然后用一根劈开的竹子,去除里面的竹节,一头插在那小孔的下面,另一头斜着放到一个陶瓷盆中。
然后老刘拿起那跟很粗的棍子,插到下面的木缸中试了试,果然配合的很好,基本没
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